麻辣燙不用廚師，投入相對(duì)少，而且全年沒(méi)淡季，只需選好店址、獨(dú)特配方、量足質(zhì)優(yōu)、干凈衛(wèi)生、策略得當(dāng)，基本就能穩(wěn)穩(wěn)掙錢(qián)，這幾年楊國(guó)福和U鼎冒菜的紅火也都證明了這一點(diǎn)。

那么，這樣的小生意，背后有什么講究呢？下面是根據(jù)內(nèi)蒙某麻辣燙店主訪談/整理：一轉(zhuǎn)眼從事麻辣燙已經(jīng)七年多了，七年來(lái)，付出的心血和艱辛一言難盡，期間遇到過(guò)競(jìng)爭(zhēng)排擠、經(jīng)歷過(guò)生意冷清，曾經(jīng)差點(diǎn)堅(jiān)持不住放棄，好在經(jīng)過(guò)改變經(jīng)營(yíng)策略、改進(jìn)配方，幸運(yùn)的堅(jiān)持了過(guò)來(lái)，今天也希望能把自己這幾年的經(jīng)驗(yàn)與大家分享一下。

現(xiàn)在我有3家店，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)算小有名氣，每個(gè)店每天營(yíng)業(yè)額基本在1600-1800元左右，一年下來(lái)一家店20多萬(wàn)的純利潤(rùn)不是問(wèn)題，也積累了一批老客戶(hù)和一定的聲譽(yù)。

這個(gè)情況在我們北方三線城市，應(yīng)該說(shuō)還是比較不錯(cuò)的，但對(duì)于新進(jìn)的同行，我勸大家預(yù)期不要定的太高，剛開(kāi)始一年能掙10多萬(wàn)就應(yīng)該滿(mǎn)足。

別迷信配方，口味改進(jìn)才是核心麻辣燙非常好學(xué)，在網(wǎng)上就能找到簡(jiǎn)單的配料和方法，但想做出獨(dú)特的味道，則需要在實(shí)踐中改進(jìn)配方，不斷根據(jù)客人的口味進(jìn)行調(diào)整。

一些麻辣燙店的配料很簡(jiǎn)單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調(diào)的，經(jīng)不起時(shí)間和顧客的考驗(yàn)。

我現(xiàn)在用的是自己多年研究改進(jìn)的配方，鍋料就有21種調(diào)料，調(diào)味料11種，32種配料都是自己逐步改進(jìn)，一點(diǎn)點(diǎn)試出來(lái)的，因?yàn)槲兜廓?dú)特、淳香，回頭客頗多。

我的配方里，調(diào)味添加劑只有兩種，其它30多種都是常用的調(diào)料加中藥調(diào)料，所以原料基本上能保證每次購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有差異。

但俗話說(shuō)得好，干啥就要研究啥，只有做個(gè)有心人，在各方面不斷改進(jìn)才能長(zhǎng)足發(fā)展，所以我也一直還在摸索，看應(yīng)該加什么減什么，能使香味更加香淳。

做麻辣燙一定保證干凈衛(wèi)生，否則是不能長(zhǎng)期發(fā)展的。

做我們這行，必須時(shí)刻警告自己，嚴(yán)抓衛(wèi)生，親自炒料，監(jiān)督食品質(zhì)量，關(guān)注細(xì)節(jié)。

其實(shí)用些好油、好料，也貴不了多少，我一般都是在小榨油廠買(mǎi)現(xiàn)榨的葵花油，其它的都長(zhǎng)期定在一家買(mǎi)，我的廚房是透明的，時(shí)間長(zhǎng)了，大家都非常相信我。

我最早是在我們市一個(gè)大醫(yī)院門(mén)口開(kāi)了一年多的麻辣燙大排檔，掙了第一筆錢(qián)，后來(lái)在一個(gè)繁華的居民區(qū)臨街開(kāi)了專(zhuān)門(mén)店，接著又在特色小吃一條街開(kāi)了第二家店。

如果你是想到鎮(zhèn)里開(kāi)，至少選擇人口在3萬(wàn)以上且居住比較集中的鎮(zhèn)子，這樣的市場(chǎng)還是可以的，但估計(jì)每年掙的錢(qián)不會(huì)太多，剛開(kāi)始可能也就3-8萬(wàn)/年的收入。

所以決定做之前要想好，辛苦一年掙3萬(wàn)你甘不甘心？選址是關(guān)鍵，運(yùn)營(yíng)很重要開(kāi)店的學(xué)問(wèn)很大，配方只是一部分，關(guān)鍵的是店址，重要的是經(jīng)營(yíng)，三方面都要做好才行。

關(guān)于麻辣燙店的具體選址，我總結(jié)了幾條經(jīng)驗(yàn)供大家參考：1、首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好臨街，小區(qū)內(nèi)不考慮，一是多數(shù)不讓開(kāi)，另外客源也有限。

2、盡量靠近大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學(xué)、小吃一條街、步行街等餐飲集中區(qū)。

由于步行街租金較貴，次優(yōu)可選附近相對(duì)繁華的小街。

   經(jīng)營(yíng)上也有一些需要注意的地方，比如說(shuō)，店面一定要敞亮，我裝的都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家不一樣，字體時(shí)尚一些，名字要有點(diǎn)創(chuàng)意或是容易讓人記住。

另外，店內(nèi)一定要時(shí)尚、整潔、干凈。

桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調(diào)的。

墻壁要貼上本店特色的串、食品和價(jià)目表。

各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理，器皿看起來(lái)時(shí)尚精致，總之就是要在視覺(jué)上先贏得顧客。

除此之外，開(kāi)店中的營(yíng)銷(xiāo)策略很關(guān)鍵。

比如天氣熱的時(shí)候，可賣(mài)常規(guī)麻辣燙，冬天冷的時(shí)候則可以兼顧賣(mài)麻辣涮，麻辣砂鍋；夏天的中午和晚上18-22點(diǎn)顧客比較多，要多準(zhǔn)備些冰鎮(zhèn)的飲料；在節(jié)假日或者雙休日前，盡量多采購(gòu)些食材，因?yàn)楣忸櫟娜藭?huì)比平時(shí)更多；青菜便宜且利潤(rùn)空間大，一斤青菜能穿20串左右，如果和其它拼穿會(huì)更多，可以多準(zhǔn)備幾種蔬菜供客人選擇......再一個(gè)就是對(duì)配方的改進(jìn)。

口味或者說(shuō)配方，是麻辣燙的關(guān)鍵的關(guān)鍵，要調(diào)出一個(gè)配方獨(dú)特的鍋料可不容易，最好要在店門(mén)口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。

費(fèi)心費(fèi)力但勝在堅(jiān)持開(kāi)麻辣燙店，技術(shù)和資金方面都沒(méi)有什么太高的要求，但對(duì)開(kāi)店者自身要求比較高。

首先是耐力，從采購(gòu)到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，沒(méi)有長(zhǎng)期的耐心必然不行。

所以，大家如果想從事這個(gè)行業(yè)，一定要想好了，不能一時(shí)沖動(dòng)。

除了耐心，還得扛得住辛苦。

經(jīng)營(yíng)麻辣燙確實(shí)非常辛苦，需要毅力堅(jiān)持，受不了辛苦的趁早別干。

我現(xiàn)在三個(gè)店，天天都是自己起早采購(gòu)，和服務(wù)員一起干活。

很多想開(kāi)店的朋友過(guò)來(lái)找我取經(jīng)，首先都會(huì)問(wèn)：能掙多少錢(qián)？對(duì)此，我只能說(shuō)，開(kāi)店有很多因素，多數(shù)都能掙錢(qián)，關(guān)鍵是能不能堅(jiān)持，掙得少時(shí)候要堅(jiān)持，不掙錢(qián)的時(shí)候也要堅(jiān)持，堅(jiān)持需要毅力魄力，更需要智慧。

有時(shí)你明明離成功不遠(yuǎn)，只是自己放棄了。

有心開(kāi)店的朋友心態(tài)一定要好，心態(tài)不好做生意會(huì)積累一身病，這是我的切身感受。

我負(fù)責(zé)任地說(shuō)，麻辣燙店經(jīng)營(yíng)好了一定是掙錢(qián)的，但要堅(jiān)持。

剛開(kāi)始，別指望一天能收入多少，前期一個(gè)月基本上是掙不多少錢(qián)的，要多動(dòng)心思搞好宣傳，并策劃一些活動(dòng)創(chuàng)造機(jī)會(huì)拉動(dòng)銷(xiāo)售，做好扛住幾個(gè)月打開(kāi)市場(chǎng)的信心和決心。

對(duì)于真心實(shí)意想做這個(gè)生意的朋友，我建議大家盡量在本地想辦法先觀摩學(xué)習(xí)一下，實(shí)在沒(méi)辦法或是相信我，有一些行內(nèi)問(wèn)題想了解的，也可以聯(lián)系我。

我開(kāi)店這么多年，不僅僅是配方改進(jìn)的好，經(jīng)營(yíng)上也是下了不少功夫的，非常希望能幫到更多的朋友。