創(chuàng)業(yè)詞典網(wǎng) 創(chuàng)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)分享
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今年，隨著政府工作報(bào)告中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)都處于一種熱情澎湃的狀態(tài)。
這個(gè)時(shí)候，作為圈內(nèi)人，你和別人聊天時(shí)不說幾句O2O、商業(yè)閉環(huán)、整合產(chǎn)業(yè)鏈，都不好意思跟人打招呼。
而餐飲行業(yè)這一傳統(tǒng)行業(yè)，在本次“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮中，更是成為各方關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，從各大媒體對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”模式的火熱探討，到資本市場(chǎng)對(duì)餐飲O2O項(xiàng)目的熱捧，無不昭示著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”已成為新的創(chuàng)新風(fēng)口!而據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億元，相比2013年增長(zhǎng)51.5%。
全國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模達(dá)到1.89億，超過中國(guó)網(wǎng)民的三分之一。
預(yù)計(jì)到2017年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。
巨大的市場(chǎng)規(guī)模和用戶規(guī)模，吸引了一大批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)涌入餐飲行業(yè)，提高行業(yè)效率、優(yōu)化資源配置，并力圖在餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)中找出新的商業(yè)模式和商業(yè)價(jià)值。
不過今天，讓我們回歸用戶的身份，從一個(gè)用戶的角度，來談?wù)劵ヂ?lián)網(wǎng)是如何改變?nèi)藗兊某燥埛绞降摹?/p>
下面讓我們先來回憶一下，在互聯(lián)網(wǎng)改造餐飲行業(yè)之前，我們是怎樣解決吃飯這一問題的?一、很久很久以前，我們是怎么解決吃飯問題的?讓我們把時(shí)間推移到10年前，那時(shí)候還沒有微信微博，沒有團(tuán)購(gòu)?fù)赓u，80后正在QQ空間里展現(xiàn)非主流，校內(nèi)網(wǎng)剛剛興起，博客進(jìn)入春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，淘寶的神話剛邁出第一步。
那時(shí)候的用戶，或者說老百姓們，吃飯要么在家吃，要么去親戚朋友家吃飯，有點(diǎn)閑錢或者有應(yīng)酬需要的時(shí)候去飯店、餐廳、酒店擺一桌。
在家吃的時(shí)候呢，為了吃到可口的飯菜，我們需要去菜市場(chǎng)或者超市買菜，買完菜后回家整理、清洗，然后烹飪好了端上飯桌，吃完飯之后洗碗。
去飯店餐廳吃的時(shí)候呢，我們先得乘坐交通工具去店面，然后點(diǎn)餐，吃飯，付錢，回家。
隨著互聯(lián)網(wǎng)越來越深入的走入我們的生活，我們可以看到一些餐飲商家在網(wǎng)上的宣傳信息，不過傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)往往是點(diǎn)狀的，并沒有正在觸動(dòng)到餐飲行業(yè)的根本，無論對(duì)于用戶還是商家，都只是增加了更多一種了解信息、發(fā)布信息的渠道。
而近年來互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)逐漸介入人們的吃飯方式，最早一批改造餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)先驅(qū)者們把目標(biāo)放在了商家端口。
二、從商家端口改變?nèi)藗兊某燥埛绞剑?一)、著手解決付錢環(huán)節(jié)的團(tuán)購(gòu)模式團(tuán)購(gòu)模式興起于2009年，通過引導(dǎo)商家做團(tuán)購(gòu)銷售模式，降低商品價(jià)格，讓用戶用更少的錢，享受更好的服務(wù)。
經(jīng)過這五六年的發(fā)展，曾有著百團(tuán)大戰(zhàn)、千團(tuán)大戰(zhàn)的群雄逐鹿時(shí)期。
然而自去年1月份百度收購(gòu)糯米成立百度糯米，蘇寧收購(gòu)滿座，2月份騰訊投資大眾點(diǎn)評(píng)，3月份嘀嗒團(tuán)宣布關(guān)門，4月份千品網(wǎng)被曝停止服務(wù)，5月份窩窩團(tuán)宣布轉(zhuǎn)型，美團(tuán)有了阿里當(dāng)靠山，10月份隨著最后一只靴子落下，宏圖三胞并購(gòu)拉手，團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)可以說是格局已定，據(jù)800團(tuán)的報(bào)告顯示，三大巨頭美團(tuán)、百度糯米、大眾點(diǎn)評(píng)已占據(jù)了90%以上的市場(chǎng)份額，只剩下各地方區(qū)域化的本土團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，在目前BAT巨頭們還沒有覆蓋到的區(qū)縣級(jí)市場(chǎng)勉力生存，團(tuán)購(gòu)模式進(jìn)入“三國(guó)殺”階段。
對(duì)于用戶來說，無論是美團(tuán)、百度糯米，還是大眾點(diǎn)評(píng)，都只是降低到店消費(fèi)額度的工具。
而對(duì)于三大巨頭來說，團(tuán)購(gòu)已經(jīng)成為各自的運(yùn)營(yíng)工具，未來的發(fā)展點(diǎn)都不再著眼于此。
(二)、著手解決交通環(huán)節(jié)的外賣模式外賣模式興起時(shí)間略晚于團(tuán)購(gòu)，著手解決用戶吃飯的交通環(huán)節(jié)，可以說是隨著社會(huì)節(jié)奏的快速化、懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、宅男宅女的增多，而漸漸發(fā)展壯大。
然而經(jīng)過去年一年異常激烈的外賣戰(zhàn)，外賣平臺(tái)之爭(zhēng)已經(jīng)初見分曉，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)已經(jīng)占據(jù)大部分市場(chǎng)份額。
目前外賣領(lǐng)域具有操作價(jià)值的領(lǐng)域，主要圍繞著外賣配送的垂直細(xì)分領(lǐng)域，因?yàn)槲覀冎腥A美食的博大精深，細(xì)分品類簡(jiǎn)直不要太多，而且差異化明顯，細(xì)分品類的重度垂直外賣有著很廣闊的發(fā)展空間，雖然體量不如平臺(tái)大，但是小眾也有小而美的優(yōu)勢(shì)。
如專注于提供特色餐廳外賣服務(wù)的到家美食會(huì)、配送火鍋的挑食等等。
通過服務(wù)有特定需求的人群，在各自細(xì)分市場(chǎng)上做到極致，與各大外賣平臺(tái)形成差異化，做出了自己的產(chǎn)品特色。
而對(duì)于用戶尤其是80后90后用戶來說，只有你送不到，沒有我想不到，我是一步也不想出門，就是這么任性!(三)、解決點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的訂座點(diǎn)餐模式在解決費(fèi)用、交通兩大問題后，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)將目光投入到“點(diǎn)餐”環(huán)節(jié)，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快，時(shí)間就是金錢，節(jié)約用戶的時(shí)間就是在給自己創(chuàng)造價(jià)值。
這一領(lǐng)域，由于涉及到與商家ERP系統(tǒng)的打通，在操作層面以及技術(shù)層面上需要解決的問題比較多，參與進(jìn)來的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和項(xiàng)目較少，入場(chǎng)時(shí)間也比較短，目前尚未形成足夠強(qiáng)大的參與者。
目前已有的如悠先點(diǎn)菜這樣的訂座點(diǎn)餐服務(wù)，一方面則著力解決用戶節(jié)約就餐等待時(shí)間的需求，另一方面著力解決商家優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率的需求。
對(duì)于用戶尤其是年輕用戶來說，未來終于可以不用再面臨喊了一群朋友來餐廳吃飯卻被告知要排隊(duì)的尷尬，也不用一群人在餐桌上寒暄幾句后各自低頭玩手機(jī)，總算是可以直奔主題的來吃飯了!三、從用戶端口改變?nèi)藗兊某燥埛绞剑弘S著對(duì)商家端口的深度互聯(lián)網(wǎng)化，新興的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)將目光著眼于從用戶端口改變?nèi)藗兊某燥埛绞剑淮笈男屡d項(xiàng)目開始涉足這一領(lǐng)域，模式多種多樣，創(chuàng)新點(diǎn)也各有千秋。
(一)、最早涉及用戶端口的社區(qū)模式最早的針對(duì)用戶端口的開發(fā)，是如下廚房(07年9月上線)、豆果美食(07年11月上線)等為用戶提供菜譜、烹飪教學(xué)、美食分享的社區(qū)模式，他們也是最早的一批改變用戶美食生活吃飯方式的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。
在用戶群體中，總有一批人對(duì)美食孜孜不倦，他們食不厭精膾不厭細(xì)，享受自己做飯烹飪帶來的樂趣，并希望通過某種方式展現(xiàn)出來自己高超的廚藝，分享美食的快樂。
而下廚房和豆果美食，一方面提供大量的美食菜譜，為這部分用戶提供優(yōu)質(zhì)的美食內(nèi)容，教他們?cè)趺醋雒朗常硪环矫鏋槊朗尺_(dá)人們提供展現(xiàn)自己高超廚藝的一個(gè)記錄、分享的平臺(tái)，以此讓這批用戶獲得被承認(rèn)、被認(rèn)可的滿足感。
如今，下廚房和豆果美食都不再單純做社區(qū)、做內(nèi)容，開始涉足廚電領(lǐng)域的垂直電商，通過之前高黏度的社區(qū)用戶，為自己找到新的發(fā)展方向和盈利模式。
而最早接觸社區(qū)模式的美食達(dá)人們，則通過互聯(lián)網(wǎng)，一方面學(xué)習(xí)了更多的烹飪知識(shí)、美食菜譜，豐富了自己的美食生活，另一方面也通過記錄、分享自己的美食故事，向眾多的網(wǎng)友展示自己的廚藝和美食理念，找到了美食道路上的志同道合者。
(二)、著手解決食材環(huán)節(jié)的生鮮配送模式隨著垂直電商的興起，懶人經(jīng)濟(jì)成為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)新的發(fā)力點(diǎn)。
針對(duì)用戶端口的開發(fā)，不再滿足于只服務(wù)一小批的美食達(dá)人，而是面向大多數(shù)普通用戶。
在這個(gè)領(lǐng)域，最后一公里生鮮配送成為餐飲O2O領(lǐng)域的焦點(diǎn)，如何讓用戶更快捷方便的獲得食材、凈菜，解決用戶烹飪前的原材料采購(gòu)、整理、清洗環(huán)節(jié)，減少用戶烹飪前的準(zhǔn)備工作，在用戶層面節(jié)約準(zhǔn)備食材的時(shí)間，已經(jīng)成為涉足生鮮配送領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的重要發(fā)力點(diǎn)。
這個(gè)領(lǐng)域目前既有老牌電商平臺(tái)又有新興的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，其中佼佼者如愛鮮蜂、青年菜君等。
愛鮮蜂最近更是成為行業(yè)標(biāo)桿，它通過社區(qū)閑置資源解決最后一公里的配送問題，平臺(tái)統(tǒng)一從上游供貨商拿貨，品類包括生鮮零食飲品等，在各行政區(qū)自建倉(cāng)儲(chǔ)，再向合作的社區(qū)便利店供貨。
用戶下單后，距離最近的便利店店主負(fù)責(zé)送貨，同時(shí)完成支付。
而青年菜君則是通過地鐵口，獲得極大的人流量和目標(biāo)用戶群體，用戶可以在上班時(shí)訂好菜品，下班回家的時(shí)候直接從離家近的地鐵口拿到所預(yù)定的菜品。
這個(gè)模式由于涉及到餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈前端的整合，所蘊(yùn)含的商業(yè)潛力十分巨大，而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈后，能否給用戶帶來快捷方便的食材配送、更優(yōu)惠的食材價(jià)格、有保障的食材品質(zhì)，讓用戶吃上放心菜，且讓我們拭目以待!(三)、著手解決烹飪環(huán)節(jié)的廚師模式當(dāng)一批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)著眼于烹飪的原材料時(shí)，另一批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)把目光放在了烹飪的人身上，通過為用戶提供烹飪服務(wù)，解決用戶的吃飯需求。
這其中，一種是如愛大廚、好廚師、燒飯飯、上你家這樣提供私廚上門服務(wù)模式，在用戶選擇所需套餐線上下單后，經(jīng)過運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心統(tǒng)籌調(diào)度或是用戶自選廚師，由廚師代買食材或是自備食材，前往用戶家中提供上門烹飪服務(wù)。
這三家的具體模式各有不同，但核心特色都是私廚上門，核心服務(wù)是廚師的上門烹飪服務(wù)，都是從餐飲行業(yè)切入到生活服務(wù)行業(yè)，垂直模式下攻略細(xì)分交叉市場(chǎng)。
另一種則是如覓食、媽媽的菜這樣基于地理位置為用戶提供個(gè)人廚師服務(wù)，覓食通過吸引民間美食達(dá)人、私廚等群體入駐平臺(tái)，為用戶提供別具特色多樣化的民間美食，而媽媽的菜則是讓用戶通過多個(gè)渠道查看附近社區(qū)離退休媽媽或全職主婦所提供的私房菜，下單點(diǎn)餐，以配送或自提的方式獲得烹飪服務(wù)和烹飪產(chǎn)品。
兩個(gè)產(chǎn)品側(cè)重點(diǎn)各有不同，且一定程度上類似商家端口介入的平臺(tái)模式，但不同點(diǎn)是團(tuán)購(gòu)模式下的各個(gè)商家具有連鎖性和復(fù)制性，而私廚平臺(tái)模式上的私廚們更強(qiáng)調(diào)個(gè)體的烹飪手法和技藝，強(qiáng)調(diào)每個(gè)私廚、每個(gè)媽媽的私房菜的與眾不同。
未來，廚師將不僅僅是廚師，這一職業(yè)的定位或許將發(fā)生翻天覆地的變化。
人們對(duì)廚師的印象將發(fā)生改變，廚師的個(gè)人價(jià)值與行業(yè)價(jià)值將得到更充分的肯定，每個(gè)人都需要被更好的肯定，每個(gè)行業(yè)都需要被肯定，這或許是互聯(lián)網(wǎng)真正的神奇之處，讓每個(gè)人都有實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的機(jī)會(huì)!(四)、專注極致的單品模式最后一種互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，劍走偏鋒，不走尋常路。
他們極致專注單品運(yùn)營(yíng)，只做細(xì)分到極致的某個(gè)單品，如“西少爺”、“雕爺牛腩”、“叫個(gè)鴨子”等。
這些單品類運(yùn)營(yíng)，通過單品來區(qū)分目標(biāo)用戶人群，再以高超的營(yíng)銷技巧吸引用戶。
他們通過高超的營(yíng)銷技巧，如西少爺“我為什么要辭職去賣肉夾饃”一夜之間刷爆大江南北朋友圈，讓品牌瞬間成名;雕爺作為業(yè)內(nèi)知名人士、營(yíng)銷大師，人脈極廣，拋去阿芙精油的狂熱且不提，單是在北京開了一家光食譜就花了500萬(wàn)的牛腩店，就有無數(shù)知名人士前來捧場(chǎng)，連蒼老師都要來嘗個(gè)鮮，而他本人也是制造話題的高手，一舉一動(dòng)都吸引無數(shù)網(wǎng)友目光;“叫個(gè)鴨子”的性暗示，雖顯低俗卻在用戶人群中快速傳播。
無不是通過高超的營(yíng)銷技巧，各種噱頭、炒作，來打響品牌的知名度。
而對(duì)于用戶來說，這是一個(gè)有故事的人，做的有意思的產(chǎn)品。
很多用戶是久仰大名，為了一睹真容、跟隨潮流，蜂擁而至，吃之前都要拿手機(jī)拍個(gè)半天，在朋友圈刷屏。
就好像天津的“狗不理包子”全國(guó)知名，但凡第一次去天津的游客，總要慕名前去，好不好吃不重要，關(guān)鍵是要吃過了!四、未來互聯(lián)網(wǎng)將改變每個(gè)人的吃飯方式與生活方式在不遠(yuǎn)的未來，用戶在餐飲方式上的選擇將更為多樣化，外出前往知名品牌主題餐廳時(shí)可以用團(tuán)購(gòu)，節(jié)省費(fèi)用;沒到餐廳前就在手機(jī)上將菜品預(yù)先訂好，節(jié)約排隊(duì)時(shí)間;在家宴請(qǐng)親朋好友時(shí)請(qǐng)個(gè)私廚上門，享受家庭聚餐的輕松溫馨;吃貨們可以在手機(jī)上尋找身邊的民間美食達(dá)人，說不定這位美食達(dá)人還是哪家公司的高管老總;喜歡自己做飯的美食愛好者們，在美食社區(qū)里秀廚藝、曬美食;懶人們可以宅在家里，讓外賣小哥把飯菜送到家門前;上班族可以在下班后從各個(gè)社區(qū)自提點(diǎn)領(lǐng)取上班時(shí)選好的食材回家做飯;離鄉(xiāng)的游子們可以去社區(qū)大媽家嘗嘗家的味道，有朋自遠(yuǎn)方來時(shí)，還可以帶他去吃個(gè)“雕爺牛腩”打開味蕾……隨著互聯(lián)網(wǎng)人對(duì)餐飲行業(yè)的不斷參與，不斷改造，未來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)將不斷細(xì)分，模式也將不僅僅局限于現(xiàn)在所看到的這些，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)通過對(duì)各細(xì)分領(lǐng)域的深入挖掘和深耕細(xì)作，將深深的改變每一個(gè)人的吃飯方式。
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