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開店資訊

小餐飲O2O從業(yè)者的底層實踐和想法

分類: 開店資訊 創(chuàng)業(yè)詞典 編輯 : 創(chuàng)業(yè)知識 發(fā)布 : 06-11

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最近很有閑晚上睡不著,所以上來聊聊我的O2O,有別于別人的高屋建瓴,我只講講我所做的,還有一點別的想法。

背景:我原本有一個快遞店一個披薩店一個小文具店,考慮到要到另一個城市定居,所以14年上半年我把快遞店和文具店都轉(zhuǎn)讓了;唯獨披薩店轉(zhuǎn)讓不出去,租金高生意一般,沒辦法硬著頭皮自己干吧,接下來的故事很簡單,上了美團(tuán)上了餓了么,平均每天營業(yè)額1500左右,堂食不做了,基本店里成了操作間。

具體過程我就不講了,對于別人沒有太大參考價值,只談幾點想法,或者能稱的上經(jīng)驗,再有一點對互聯(lián)網(wǎng)對電子商務(wù)對O2O的看法。

O2O是屌絲創(chuàng)業(yè)的機(jī)會甚至是救命稻草,不僅限于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的屌絲更多的是各個行業(yè)的屌絲。

別人還在猶豫甚至嗤之以鼻的時候,我請當(dāng)時每天整個區(qū)域訂單不過百的美團(tuán)校園主管吃飯。

原因很簡單——我的披薩店按照原本的模式做不下去了,沒有新生的模式就等死;做小餐飲全國有千千萬,我就是個縮影。

1.店面小房租貴人工貴,飯點時間是有限的,座位是有限的,分?jǐn)偟矫總€產(chǎn)品上,費用很高,成本高售價高銷量自然就低,但是想要銷量,座位又是天花板或者說房租又是天花板,這就是個死循環(huán)。

無論哪個行業(yè),搞實體店的看完這段話多少會有點感觸,實體店不景氣是早已分明的事情的了,再看看身邊商業(yè),大的快餐門店倒下了,旁邊卻開了一家小小的快餐外賣店,只有留了2、3張桌子,不說別的地方杭州就是這樣。

再放大點說社會商業(yè)的發(fā)展趨勢,O2O 1.0版本(自認(rèn)為將線下實體店的信息和營銷搬到網(wǎng)上的,例如美團(tuán)大眾點評58同城是O2O 1.0 版本)解決了營銷問題,O2O 2.0 版本則解決了營銷,渠道,財務(wù)甚至于決定了產(chǎn)品和價格。

同樣是做披薩的兩個店,一個主要依靠實體店人流,一個依靠外賣平臺,誰更有競爭力;從人流角度外賣平臺的人流量很大,遠(yuǎn)大于一個實體店門前過的人流;從成本角度(以自己為例)一個店一年房租7 8w,一個1.5w;一個一次性投資(不算房租)十幾萬,一個不過1 2w(設(shè)備不值錢,裝修隨意);等等因素;最后就只有一個結(jié)果同樣的產(chǎn)品價格差很多。

我的總結(jié):社會(屌絲還是占多數(shù))需要更高效的商業(yè)模式,以便同樣的價格可以買到更好的或是更多的東西,淘寶是眾多屌絲的選擇,各種外賣平臺是,各種打車軟件也是,以后還有各種各種。

我的解決方案很簡單轉(zhuǎn)讓門店(空轉(zhuǎn)),搬到100米遠(yuǎn)的另一個地方,一年房租省5w都不止。

2.價格和銷量的死循環(huán),實體店是解決不了這個死循環(huán),當(dāng)然像外婆家類似餐飲另當(dāng)別論,O2O也一樣有銷量和價格的矛盾;但是O2O作為渠道可以是很具有拓展性的,而實體店受制于店面大小;所以O(shè)2O生意好基本只需要多雇人,實體店么,想變大也得換地方。

從另一個角度講,或者換個方式講,假設(shè)一個實體披薩店和一個依附于o2o平臺的披薩店最后盈利的一樣的,員工一樣多,那后者的員工工資要比前者高很多,高的部分無非是房租的差額。

既然數(shù)量的天花板更高了,價格何不更低,盡量讓收益盡可能達(dá)到最高點;所以一套適合O2O平臺的價格很重要。

我的總結(jié):社會發(fā)展的方向是以人為本,給顧客物美價廉的產(chǎn)品,給員工多發(fā)工資是永遠(yuǎn)的發(fā)展方向,房東是可以不要的,店面的空置率會越來越高,不然金華的萬達(dá)業(yè)主為何要下跪;O2O的發(fā)展會讓很多實體店變小甚至搬到顧客看不到的地方,卻同樣提供產(chǎn)品和服務(wù)于大家。

我在員工原來的工資基礎(chǔ)上加上績效,既與個人效率掛鉤有與整體效益聯(lián)系,當(dāng)然收益最大的還是我;產(chǎn)品價格低的讓披薩可以當(dāng)飯吃,讓其他實體店競爭者絕望。

3.產(chǎn)品說到底是關(guān)鍵。

O2O讓社會分工更細(xì)化,銷售的渠道轉(zhuǎn)移到了網(wǎng)上,財務(wù)都到了網(wǎng)上;現(xiàn)在的關(guān)鍵是產(chǎn)品,100%的精力投入到產(chǎn)品上就能有好產(chǎn)品。

o2o給客戶帶來更好的產(chǎn)品,這是一個符合大眾需求的商業(yè)模式的最基本屬性,淘寶假貨的問題未來會成為一個假命題,電子商務(wù)本身會催生更好更適合大眾需求的產(chǎn)品,交給時間好產(chǎn)品會涌現(xiàn)最后強(qiáng)化出自己的品牌,小米算一個;消費者也會更成熟,知道自己需要什么,什么樣的價格是合理的,什么樣的價格必然買到的是假貨。

我的披薩只賣別人價格的60%-70%,毛利還能做到100%,在不增加原材料的基礎(chǔ)上不斷提升工藝用時間精力積累技術(shù),最后提升味道口感,回頭客比例很高很高。

4.基于O2O平臺的小店,也可以成為一份資產(chǎn),而且可以隨便換場地,只要不走出自己的客戶群集中的地方。

而且會是一份很具有價值的資產(chǎn),因為它更輕了,渠道變成了O2O平臺;投資更小了盈利能力卻更高了。

舉個例子:有人愿意出5000元/月承包我的披薩店,試想一個多少錢的房子能租到5000元/月(假設(shè)而已,不談經(jīng)濟(jì)學(xué))。

從另一個角度說,過去衡量一個店一個生意甚或是一個公司,固定資產(chǎn)占很大的比重,但未來品牌和盈利能力更為重要,小店也可以有名氣牌子口碑;但是基于O2O的甚至于電子商務(wù)的品牌,建立起來很快消散起來更快,只有專注于產(chǎn)品有技術(shù)能力有相對競爭優(yōu)勢才能贏,不一定要重資產(chǎn),輕公司也可以有很高的價值,但是不專注于產(chǎn)品不專注于用戶的企業(yè)就是天上的豬,凡客就是最好的注釋,乘著用錢燒起來的熱氣球飛的老高,一時間認(rèn)為自己的營銷技巧是如何的出眾,客戶是如何的忠實,最后錢還有熱氣球泄氣(顧客)了,錢也就只能燒給自己了。

我一直在收購一些O2O平臺上的小店,嘗試更多的產(chǎn)品,實際新增的成本很少,多個店同一個操作后臺同一個團(tuán)隊,進(jìn)一步提高效率,提升整體的競爭能力。

關(guān)于自己的切身經(jīng)歷和想法也就大致于此。

下面是對一些電子商務(wù)和O2O的看法,淺陋的很,凸顯出本科生的水平了。

1.什么是O2O?我認(rèn)為o2o就是改造現(xiàn)有的商業(yè)模式,團(tuán)購是O2O 1.0版本主要解決的信息上網(wǎng)營銷上網(wǎng),之所以說團(tuán)購是因為它有地域性主要服務(wù)于提供本地服務(wù)的商家例如餐飲酒店等等,如果把O2O認(rèn)為是線下向線上的轉(zhuǎn)移,淘寶都可以算上;美團(tuán)外賣,餓了么是O2O 2.0 版本解決產(chǎn)品、價格、渠道、營銷,無疑是升級了,而且直接升級到了移動互聯(lián)上。

宏觀的來看O2O就是轉(zhuǎn)變思維改造傳統(tǒng)商業(yè)模式,將我們?nèi)粘I钌婕暗母鞣N商業(yè)行為信息化(現(xiàn)在可以說手機(jī)化),過去打電話訂餐,現(xiàn)在改用手機(jī)app;隨便提個想法,我們偶爾寄個快遞都自己手寫快遞單,如果直接手機(jī)app下單呢,地址直接可以填到手機(jī)上復(fù)制粘貼更好,要是和購物平臺關(guān)聯(lián)起來更好,關(guān)鍵是快遞端要跟上,快遞單為什么不能快遞員填寫或者快遞員打印,收件后快遞為什么不能直接在手機(jī)app上甚至是微信平臺上跟蹤提示,如果說這些事情都有人做了,那他們成功了么,如果沒有,說明關(guān)鍵環(huán)節(jié)沒有做好,有能力有資源就可以往這個方向努力;這樣的隨便一個想法都可以催生出一個很大的項目,因為用戶基數(shù)是巨大的,也因為我們現(xiàn)有的很多商業(yè)模式也是滯后的。

2.屌絲能做什么?屌絲可以順應(yīng)潮流,懂不懂電子商務(wù)不重要,可以依附于O2O平臺創(chuàng)點小業(yè),這是一種。

有能力的可以去創(chuàng)造一種O2O,改造一種傳統(tǒng)的商業(yè)模式那更好了。

隨便說一個社區(qū)商業(yè),可以通過搭建微信搭建平臺,在一個特定的社區(qū)搞服務(wù)搞商品,生鮮產(chǎn)品還是區(qū)域化的更好,更能符合及時性更生鮮,推廣服務(wù)更有針對性等等。

3.未來最大的O2O平臺是?支付寶,有一天大家會悄然發(fā)現(xiàn)自己離不開支付寶,不單是錢的問題,不單是購物的問題,這里集合了各種從線下演變而來的O2O應(yīng)用或者說服務(wù)窗口,吃飯打的快遞甚至于醫(yī)院等等,以后病例都在支付寶里,不信等著瞧,馬云說現(xiàn)在你看不懂感覺我瞎投錢,等你懂的時候為時已晚,不知道馬化騰懂不懂,微信原本有很好的契機(jī),沒想到最后馬云繞了條遠(yuǎn)路抄了微信后路微信的未來,以后說不定能抄掉微信。

06-11

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