創始人吳國平總結了外婆家的九個理念：1、環境創造人2、活水比死水好3、市場比關系更重要4、創新創造未來5、傻蛋創造客人6、留客比拉客更重要7、客人比老板更重要8、選材比培訓更重要9、改變自己比改變別人更重要創始人吳國平總結了外婆家的九個理念：1、環境創造人2、活水比死水好3、市場比關系更重要4、創新創造未來5、傻蛋創造客人6、留客比拉客更重要7、客人比老板更重要8、選材比培訓更重要9、改變自己比改變別人更重要作為一家主打杭幫菜的區域餐飲企業，外婆家打破了味蕾的地域割據，成功實現了全國擴張，成為“開到哪兒火到哪兒”的流行餐廳。

同行一直好奇外婆家是怎么做的，但在創始人吳國平的眼里，理念比行動更重要。

去年，吳國平宣布退休，由80后裘曉華接任總裁。

3月31日，在第14屆中國餐飲業連鎖發展戰略研討會上，吳國平透露了他退休的真實原因：讓外婆家各業務線更加獨立，通過內部競爭來提高企業的社會競爭力，因為“活水比死水更重要”。

外婆家還有哪些經營理念?來看吳國平的口述。

我們所做的一切，都是思想指導行為，動機決定行為。

動機出了問題，我們的行動再對，也無法達到預定的目的。

所以企業需要運用理念來指導行動，我總結了九個理念。

1、環境創造人一個人的行為其實就是你周圍的五個人影響的。

首先老婆最重要，老婆給你影響最大，然后就是朋友。

上次西貝(莜面村)的賈總問我：你怎么好像都是在跟設計師玩。

我說是的，為什么跟設計師玩?設計師行業早就建立了合伙制，他幾乎沒有成本，一臺電腦就可以干活了。

杭州已經有好幾家擁有600多個設計師的公司，營業額都做到了七八億元。

它是怎么凝聚設計師的?這個行業的難度怎么跟我們餐飲比?所以我要跟他們玩，看他們怎么管理設計師。

我還跟做美發美容的學，跟杭州著名美發店里的人都非常熟。

為什么跟他們玩?還是為了企業的管理。

他們說廚師特別好管，店里走一個廚師，你的客人不會被帶走，可是美發店里走一個理發師，客人也帶走了。

所以我可以向他們學到如何管理理發師。

我也跟做服裝的玩，服裝的創新能力是菜品無法企及的，一年四季服裝的款式都在更新。

周邊的人脈決定你的方向，所以你要走什么路，首先要改變周邊的環境，把你周圍的人脈梳理一下。

2、活水比死水好我們都是改革開放走過來的，三十六年的發展源于制度，制度產生競爭。

但是我們餐飲人是怎么做的?我剛剛做餐飲的時候，廚師長想方設法把前廳搞定，他不要競爭，最好自己第一，其他人都不要競爭。

然后前廳經理想著把老板搞定，他也不想競爭。

一個企業在市場上，不可能避免競爭，所以人都要競爭。

那么如何凈化企業內部的生態?答案是競爭。

我去年退休，退休是為了更多的業務線能夠獨立。

我們的五年計劃里，每條線必須完全獨立操作，就是分成N個外婆家和N個吳國平，通過內部競爭才能提高企業的社會競爭力。

3、市場比關系更重要我這個人不愿意打交道，這也幫了我。

我記得在杭州起步的時候，外婆家與旁邊一家店是同一個業主。

業主租給我的價格大概是其他人的兩倍，因為其他店主與業主的關系好。

我說這不是壞事，是好事。

因為他讓我先到市場中游泳。

我們杭州做商務餐飲的幾家企業也非常優秀，但它們的發展局限于杭州，都是圍繞自己的人脈去做。

我覺得關系如果沒有理清，就會阻礙企業的正常發展，沒有真正地進入市場。

市場是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求發展的，市場一定尊重人性，所以我覺得與其找關系，不如把這個工夫花在自己的事業上面。

4、創新創造未來當年美國摩根的創始人與杭州企業家胡雪巖同時開辦金融機構，為什么摩根現在還在，胡雪巖的企業卻沒有了?雖然這離不開社會背景，但最重要的就是人一定要更換。

比如我們從做餐飲這天開始就擔心企業會死掉，餐飲企業是有周期的，原來說五年，后來說十年。

西貝到今天27歲了，上海的小南國28歲了，外婆家17歲，都還沒有死掉。

為什么沒有死?這取決于人，如果人不更新，思想一定會老化，這是企業最大的危機。

我現在最擔心的是企業的領頭羊，我們的班子成員全是60后。

那我一定要改，讓年輕人擔任重要職位。

前段時間，外婆家做了十幾年來的第一次改版，把麻婆豆腐改成了西施豆腐，這是在尋根，但是根必須要有創新的能力。

我最反對因循守舊，創新一定是創造未來。

這里有兩個國家——日本和美國可以進行對比。

日本今天為什么沒有世界級的餐飲企業?它是師傅帶徒弟，師傅說了徒弟就得聽，沒人挑戰權威，面臨的就是死亡。

而美國的麥當勞、必勝客，都在不斷地創新，是真正的世界級的規模化企業。

5、傻蛋創造客人我經常跟同事說，你根本沒有我們的顧客了解我們。

我們的同事在外婆家吃飯，在外面學習都是我買單的，他能有什么體會!所以現在我要求他們自己買單，這樣就會有對比。

如果不把客人利益放在第一位，我們就沒有信心。

只有讓顧客幸福、讓同事幸福，我們投資人才幸福。

6、留客比拉客更重要前段時間我在公司里發脾氣了。

這些年來，如果企業的營業額有波動，我從來沒有怪過營運，而是自己把這件事情承擔下來。

但是他們理解嗎?如果生意有波動，他們總是去找大眾點評做團購。

我說你們引客，最多能達到百分之二十幾、百分之三十幾，引客進來，又沒有很好地留客，那我們是不是白做了?這就像吃毒藥一樣。

企業要做長線，做品牌，留客的意義遠遠超過引客。

7、客人比老板更重要我有時候到店里面去，我們的同事搞不清誰是老板，他們以為我是老板，我說我不是老板，出錢的客人才是老板。

我到每個店，他們服務很好，如果他們以服務我的態度去服務真正的老板，意義就不一樣了。

8、選材比培訓更重要我原先跟我們的質量部門是有爭議的，他們認為一切靠培訓，我卻認為選材比培訓更重要。

很多人認為培訓是可以改變人的，我覺得這個世界上每個人都不一樣，把人才選對了比培訓更重要，還能少花一點錢。

9、改變自己比改變別人更重要如果老板天天打高爾夫，他的員工不會太上進。

如果老板天天在一線做，員工也會跟著做。

老板若把眼前的利益看得很重，那么員工跟隨你也是很困難的。

員工到我們企業來，不光是為了賺點工資，很多情況下他是來學習的。

老板必須要有好的思想給他，就像王品牛排一樣，老板是在幫助大家創業，這種無私的精神使企業在臺灣受到尊重，我覺得非常非常了不起。

以上就是我跟大家分享的理念。

在企業里面，犯錯是正常的，只要你的思想是對的;你的思想錯了，行動沒有用，遲早會犯錯的。