作者/田牧自疫情于1月21日開始擴散爆發至今已有十余天時間，仍不見有緩解跡象。

而隨著疫情持續以及節后復工臨近，疫情對中國經濟的影響也開始顯現。

恒大研究院1月31日發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產驟降，投資、消費、出口均受明顯沖擊。

其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產業服務消費行業。

2019年春節七天假期內，全國零售和餐飲業銷售額約10050億元。

因此次疫情影響，該報告估算餐飲零售額僅在7天內就會有5000億元的損失。

在全國60多個城市擁有400多家西貝莜面村餐廳的西貝餐飲董事長賈國龍接受投中網專訪時表示，當前西貝400家線下門店基本都已停業，只保留100多家外賣業務。

預計春節前后一個月時間將損失營收7-8億元。

讓賈國龍更憂心的是，2萬多員工目前待業，但按照國家政策規定工資要繼續發，一個月支出就在1.5億左右。

倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過三個月。

“在這個行業里邊我們日子還算不錯的，那日子不好的呢？我們貸上款，勒緊腰帶發三個月工資，其他品牌其他企業呢？”賈國龍說，“你要知道餐飲業三四千萬的就業，把這些人都推到社會，那是什么光景？”賈國龍認為占據企業30%成本的人員開支是疫情當下決定企業生死的最大問題。

他一方面主動表示要承擔起企業的責任，把員工養好，另一方面也急切地希望國家能在稅收減免、員工工資補貼等方面盡快出臺支持政策，讓有責任的企業不吃虧。

1月31日，投中網專訪西貝餐飲董事長賈國龍，以下為專訪內容：2萬多員工待業投中網：目前西貝的線下門店還在營業嗎？賈國龍：西貝在全國60多個城市有400家門店，2萬多員工。

現在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。

但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。

最早是從武漢開始停的，在武漢我們有9家店。

之后從北上廣深開始一點點停，波及到全國。

現在內蒙我們賣外賣的店政府都強制讓關了。

但關了之后員工在宿舍待著，也都是問題。

投中網：有多少員工在宿舍？賈國龍：現在1萬多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。

不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。

另外我們還有1萬多員工在家。

我們剛開始停業以后，有一部分員工就選擇了回家。

回到家了，我們還得關心他們的心理狀況。

投中網：目前員工們的心態怎么樣？賈國龍：目前還正常。

我們天天好吃好喝，組織學習，組織有限的小范圍內的娛樂，沒有什么大問題。

但時間長了誰知道呢？投中網：現在口罩等防護物資全社會都很緊缺，西貝1萬多員工在宿舍，防護物資充足嗎？賈國龍：我們下手快，囤了一批，夠用。

我們專門有個物資部，快速地買，高價也要買。

你要知道中間還有（賣）高價的，一個N95要 30多塊錢，這部分就花了幾百萬。

現金流發工資撐不過三個月投中網：春節假期是餐飲行業的傳統旺季，按照往年的經營情況，西貝在春節期間的營收能有多少？賈國龍：我覺得這一個月應該有七八個億。

現在七八個億的生意突然變成0，進項沒了，你還得付出。

投中網：付出的成本主要包括哪些？賈國龍：我們的成本結構里邊，原材料占30%，但這個有貨在就等于錢，不是損失。

人工綜合成本占30%，這才是大頭。

剩下的房租占10%，不營業就不用交。

還有稅收成本大概占6-8%。

算來算去最大的一個變量就是人頭費。

但是國家政策規定，這些人假期都是要有薪水的，我們也認，而且我們作為一個負責任的品牌也想對員工好一點。

但這樣短期沒問題，長期是扛不住的。

我們一個月工資發1.56個億，兩個月就三個多億，三個月就四五個億了。

哪個企業儲備那么多現金流？投中網：西貝現在的賬上有多少現金？如果這種情況短期難以好轉的話還能支撐多久？賈國龍：我們的現金流按照發工資的極限，我們現在貸款還不多，即使貸上款發工資，我覺得撐不過三個月。

年前我們貨款付完了，獎金發完了，好多干部都是十四薪年底發。

我們不存多少現金的，因為我們知道每年過年期間就是營業高峰期，現金流馬上就回來了。

我們有那么多存貨，一賣出去不就變現了嗎？然后再發工資進入循環。

現在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費用支出不能停，這不就傻眼了嗎？沒遇到危機的時候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現金流足夠。

危機來了，突然發現現金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。

原來我們說現金流行業牛，融資不要，基金不要。

銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半。

現在發現不行了，一算賬，真的，我們連三個月都扛不過去。

在這個行業里邊我們日子還算不錯的，那日子不好的呢？我們就貸上款，勒緊腰帶發三個月工資，其他品牌其他企業呢？只能算了，我也不發工資了，我解散行不行？就（只能）辭退員工。

你要知道餐飲業三四千萬的就業，把這些人都推到社會，那是什么光景？投中網：西貝早在1988年就成立了，2003年非典期間在北京已經有五家門店，當時你們是如何應對的？賈國龍：非典的時候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。

我們租了兩輛大巴，把100多家鄉的員工送回去。

因為是從北京疫區去的，被政府強制隔離半個月，隔離期間政府管吃管住。

隔離完之后，我們這些員工沒事就都回家了。

5月份陸續通知要恢復營業，他們自己買了火車票回來上班。

在停業期間這些員工是沒有工資的，員工也接受，覺得正常，03年嘛。

政府也覺得合理，就這樣。

當時中國經濟的情況也和現在不一樣。

非典持續了那么久，還有9%的增長，現在整體經濟形勢在往下走，我們規模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。

原來員工放假就放假了，現在不行，放假了也得發工資，這個差別太大了。

但我們必須把責任擔起來，如果我們開始裁員，甚至把員工全部推向社會，這不就麻煩了嗎？這不是社會不穩定因素嗎？但我們承擔責任了，政府其實應該最終兜這個底。

尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發兩倍工資。

因為把我們這些企業壓垮了之后，社會動蕩就來了。

大量失業，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經濟危機嗎？不要讓好人吃虧投中網:您期待政府出臺哪些政策來緩解餐飲行業面臨的困難？賈國龍：據說銀行最近要降息，那是杯水車薪，降上一兩個點又能怎么樣呢？國家真正免稅減稅是有空間的。

比如2020年的所有稅收就不收了，這個空間很大，可以彌補我們在防疫期的一些損失。

對于員工的工資補貼不知道國家會不會有什么好的辦法。

其實每個人都應該承擔一些，企業承擔一些，國家承擔一些，各個組織承擔一些，個人也要承擔一些。

這又回到好人做生意的問題上來了。

什么是好人？負責任就是好人。

對員工負責任，我不遣散員工，還工資照發；對顧客負責任，做安全放心的食品；對國家負責任，把企業辦好，把員工養好。

但是我們負責任，就需要在關鍵時期國家托底。

如果國家不托底，那最終負責任的企業、好人就吃虧了。

投中網：許多商場物業也對租戶推出了不同程度減免租金的措施，這算是一大支持吧？賈國龍：（現在）不是我們主動要停業，是房東主動不讓你營業的，當然國家也不讓商場開業了。

但現在房東說是我們給你減免房租，我們在什么時間給你免一個月房租，你必須免啊。

是你讓我停業了，你還收我房租，你肯定不能收了。

這個事情不能被房地產商忽悠了。

投中網：對西貝來說，當下最緊要的是什么？賈國龍：就是（希望政府）把疫情盡快控制住，我們把員工管好，不要亂跑，不要被傳染，不要成為傳播者，就是對國家最大的貢獻。

我們以正月十五是一個節點，3月1日又是一個節點，看之后會怎么樣。

我們盡最大努力先扛著，等扛不住的那一天再說。

什么時候扛不住了？誰知道呢。

人的耐力有多大，企業的耐力到底有多大，過程中還會發生什么，這些變量太多了，別做那么精準的計算，現在先努力把眼下的事情做好就夠了。