在廣州有一家不太一樣的重慶小面館，一碗面最高賣到了48塊錢，110平的店一天能賣出700碗；才開張三個(gè)月，這家小面館就登上了大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域小吃排行榜的第一名，并蟬聯(lián)至今；先是有人要花400萬來買小面館，后又有4家風(fēng)投找上門來，在僅有一家店的情況下，就被估值800萬；就是這樣一家有個(gè)性的小面館，創(chuàng)立之初，還因?yàn)閯?chuàng)始人不懂餐飲，光前期就投入了70多萬……這家不一樣的重慶小面館，名叫陸拾叁香。

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)的記者就前往廣州，對(duì)陸拾叁香創(chuàng)始人黃春燕進(jìn)行了專訪。

因?yàn)椴欢惋嫞?10平的店前期投了70萬在創(chuàng)立陸拾叁香之前，黃春燕是一個(gè)實(shí)打?qū)嵉牟惋嬮T外漢，而她之所以選擇開面館，是為了實(shí)現(xiàn)小時(shí)候的廚娘夢(mèng)。

83年生人的黃春燕，生長在江西的一個(gè)小農(nóng)村，因?yàn)榧依锔F，高中無奈輟學(xué)。

后來她想去學(xué)烹飪，但又因?yàn)榧依锍霾黄?000塊錢的學(xué)費(fèi)，也只能作罷。

當(dāng)時(shí)年僅17歲的黃春燕，獨(dú)自一人，來到廣州闖蕩。

“我記得當(dāng)時(shí)身上只有85塊錢，也住不起賓館，就找了個(gè)大的芭蕉樹睡了幾個(gè)晚上，后來進(jìn)過服裝廠、鞋廠，一點(diǎn)點(diǎn)積累，到21歲之后就開始創(chuàng)業(yè)。

”此后，黃春燕創(chuàng)業(yè)開過服裝店、棋牌館，也做過科技企業(yè)孵化器，但是她心底里的廚娘夢(mèng)一直都在。

直到2016年，黃春燕終于開出了一家屬于自己的餐廳——陸拾叁香。

但因?yàn)辄S春燕不懂餐飲，所有都是按照自己的想法去做，導(dǎo)致前期投入太大，110平的店前期花了70多萬。

“當(dāng)時(shí)，我就想所有的東西都一定要用最好的，幾乎沒有去計(jì)算成本，光門頭招牌，進(jìn)口原木就花了4萬塊錢。

”黃春燕說道。

不一樣的重慶小面：3月登區(qū)域第一，日賣700碗雖然說，黃春燕一開始因?yàn)椴欢惋嫞瑢?dǎo)致前期投入超額，但好在，陸拾叁香一開業(yè)就獲得了市場的認(rèn)可。

在創(chuàng)立的三個(gè)月內(nèi)，陸拾叁香就登上了區(qū)域第一名，日賣700碗面條，甚至還吸引了風(fēng)投的關(guān)注。

在廣州餐飲行業(yè)競爭激烈的大背景之下，尤其在這兩年重慶小面的熱潮之下，各種小面館如雨后春筍般的出現(xiàn)，陸拾叁香又是如何短時(shí)間內(nèi)迅速的脫穎而出的呢？這其中最關(guān)鍵的就是它做的是不一樣的小面。

產(chǎn)品上：面條創(chuàng)新+人無我有的食材=高溢價(jià)這兩年做重慶小面餐廳的餐廳，都面臨一個(gè)共同的難題，就是在產(chǎn)品高度的同質(zhì)化的背景下，怎么樣把產(chǎn)品做出特色和差異。

陸拾叁香恰好就很好的解決了這一難題，店里每一款產(chǎn)品都是黃春燕親自參與研發(fā)，從食材到口味，都和其他的小面館完全區(qū)隔，從而也就獲得了高溢價(jià)。

店內(nèi)菜單上14款面條，最便宜的一碗面也要28塊錢，最貴的更是賣到了48元一碗。

1、面條不加堿、不加水，用雞蛋+牛奶代替為了讓面條更加勁道，一般的重慶小面會(huì)在制做面條的過程中，添加堿和水。

但是，陸拾叁香的面條，不僅不加堿，甚至連一滴水都不加，而是用雞蛋和牛奶來代替。

之所以這么做，黃春燕解釋說：“廣州的面館的面條都加堿，我吃多了會(huì)覺得燒心，所以就想研究一款不加堿的面條，但同時(shí)又能兼顧勁道的口感。

”為此，黃春燕前后向8位專門做面點(diǎn)的老師傅請(qǐng)教，但得到的答案都是，不加堿是不可能做出勁道的面條。

但是，黃春燕偏偏不信邪，她花了三個(gè)月的時(shí)間，浪費(fèi)了三百多斤面粉，終于研究出了陸拾叁香里這一款獨(dú)一無二的面條。

“研發(fā)這款面條的難度在于，雞蛋和牛奶的比例是非常微妙的，如果牛奶多了，面會(huì)偏白，會(huì)糊湯；雞蛋多了，面條會(huì)有韌性，但是口感會(huì)偏硬，所以研發(fā)的過程比較長。

”當(dāng)然，這款面條與一般的面條差異在于，一般的面煮好放不到20分鐘就糊了，陸拾叁香的面放一個(gè)小時(shí)都還有湯。

于此同時(shí)，在成本上，普通小面館一斤濕面成本在3塊錢左右，而陸拾叁香的面條要11塊。

2、人無我有的食材，全部來自山區(qū)陸拾叁香除了面條有改良創(chuàng)新之外，在食材的選擇上也是獨(dú)樹一幟。

黃春燕喜歡去全國各地的山區(qū)采風(fēng)，在這個(gè)過程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些特殊的食材。

黃春燕將這些特殊的食材帶回廣州之后，或是和面條進(jìn)行組合搭配，亦或是成為一道獨(dú)特的小吃產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品正是顧客在別的地方吃不到的。

比如，在前段時(shí)間黃春燕去貴州山區(qū)采風(fēng)，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐幕叶垢浅Ｓ刑厣鸵M(jìn)到了陸拾叁香的產(chǎn)品中，和面條組合搭配，研發(fā)出了灰豆腐雞湯面。

3、用63種植物香料取代普通的調(diào)味品除了在面條和食材上不一樣之外，陸拾叁香在調(diào)味品的選擇上也是不一樣的。

由于黃春燕喜歡研究植物香料，所以研究產(chǎn)品的過程中，嘗試用不同的天然植物香料，來替代普通的調(diào)味品，以實(shí)現(xiàn)小面的獨(dú)特口味。

“天然植物香料很多都是中藥，不僅對(duì)人的身體非常有好處的，而且融合到面條中，有特殊的香味。

”最后，在經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，黃春燕最終一共選定了63種天然植物香料，來作為調(diào)味品，這也就是陸拾叁香的餐廳名字的由來。

體驗(yàn)上：儀式感+服務(wù)，靠口碑三個(gè)月就打出知名度目前市面上做重慶小面的餐廳，多數(shù)都是快餐模式，顧客進(jìn)店只能解決最基本的溫飽問題，價(jià)值感比較低。

但是陸拾叁香不一樣，從細(xì)節(jié)的地方去做體驗(yàn)，顧客獲得的價(jià)值感更高，更有記憶點(diǎn)。

1、“前七后八”，兩塊錢打造出就餐儀式感所謂的“前七后八”，是指陸拾叁香里免費(fèi)提供的一道粥品麥羹的吃法。

“前七”是指在餐前吃7小勺，可以幫助打開味蕾；“后八”則是指餐后吃8小勺，清除口腔殘余的麻和辣的味道。

為了使顧客能夠清楚的知道麥羹的吃法，陸拾叁香在每一張餐桌上都貼上了詳細(xì)的吃法說明，而這樣一份免費(fèi)的麥羹成本大概是兩塊錢。

黃春燕就是通過這兩塊錢的成本，打造出了一般的重慶小面館里沒有的就餐儀式感，讓顧客留下了深刻的印象。

2、做服務(wù)，一個(gè)客戶就帶來超3萬的營收一般的小面館都談不上服務(wù)，但是在陸拾叁香有。

黃春燕對(duì)店員進(jìn)行過特別培訓(xùn)，要求員工學(xué)會(huì)察言觀色。

比如在上茶水的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)顧客咳嗽，必須要主動(dòng)詢問顧客是不是感冒了，如果是感冒了就要換成白開水，并且推薦口味相對(duì)清淡的產(chǎn)品。

這樣的細(xì)致服務(wù)，為陸拾叁香積累了不少的老客戶，靠著這樣口碑的傳播，在短時(shí)間內(nèi)就在周邊的商圈和住戶中打響了知名度。

“曾經(jīng)有一個(gè)老客戶，吃過一次之后，就成了我們的忠實(shí)顧客，在一段時(shí)間里，光他一個(gè)人在我們家消費(fèi)就接近5千，而幫我推薦過來的客人，消費(fèi)總額都超過了3萬塊錢。

”管理上：平均兩天就要暗訪一次門店雖然說，做餐飲對(duì)于黃春燕來說只是副業(yè)，但是，在管理上，她并不是做甩手掌柜，平均兩天她就要暗訪一次門店。

之所以說暗訪，是因?yàn)樗恳淮稳ィ际且韵M(fèi)者的身份，按照正常的點(diǎn)單流程，隨機(jī)在菜單上點(diǎn)幾款產(chǎn)品。

在體驗(yàn)產(chǎn)品的過程中，黃春燕一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，就拍下照片，發(fā)到工作群里，讓員工自行指出問題，具體到哪一個(gè)步驟出現(xiàn)問題，還要追責(zé)到具體的負(fù)責(zé)人。

“我們店里專門設(shè)了一個(gè)‘光榮榜’，只要出現(xiàn)問題，員工就要上榜，每個(gè)人犯錯(cuò)累積五次，就要扣200塊錢，所以，現(xiàn)在只要看到我拿起手機(jī)拍照的時(shí)候，員工就知道有人要上榜了。

”憑借這樣細(xì)致的管理，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，也是陸拾叁香能夠長期“霸占”區(qū)域小吃熱搜榜第一名的重要原因之一。

小結(jié)：作為一個(gè)餐飲小白，黃春燕一再強(qiáng)調(diào)，自己創(chuàng)立陸拾叁香之前并沒有想過太多，很多的決策也并不是依據(jù)商業(yè)邏輯做出來的。

但也正因?yàn)辄S春燕是餐飲小白，所以沒有被固有的思維限制住，沒有循規(guī)蹈矩，反而走出了一條不一樣的路子，開出了一家與眾不同的重慶小面館，同時(shí)也為餐飲人提供了一種新的方向和思路：原來小面館還能這么做！