西安名吃原本只是紐約街頭的一家路邊攤，賣(mài)珍珠奶茶和一些西安小吃。

短短幾年時(shí)間，它已發(fā)展成一家擁有七家餐廳、年入數(shù)百萬(wàn)美元且仍在繼續(xù)擴(kuò)張的連鎖帝國(guó)，有很多顧客排隊(duì)30多分鐘來(lái)吃它。

它能獲得如此成就，一方面源自它的獨(dú)特口味，另一方面是它做傳統(tǒng)小吃的獨(dú)特模式：保持用純手工方法制作食品，而把餐廳打造成快速休閑模式。

　　在美國(guó)，一些獨(dú)特手藝的小吃得到喜愛(ài)并不罕見(jiàn)。

但是這一類(lèi)小吃常常難以做大，因?yàn)樗鼈兺ǔ６际鞘止ぶ谱鞯氖称罚瑢?duì)口味的細(xì)膩要求較高，無(wú)法機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)。

如果使用機(jī)械或采用特許經(jīng)營(yíng)，則會(huì)降低用戶體驗(yàn)，影響品牌口碑。

　　模式創(chuàng)新：基于中央廚房，將純手工小吃做成休閑快餐模式　　西安名吃采用了完全不同的模式，它在布魯克林區(qū)的東威廉斯堡設(shè)立了5000多平方英尺的中央廚房，那里有十幾個(gè)員工，晝夜倒班，統(tǒng)一為所有店鋪生產(chǎn)需要用到的面條、醬汁等，而其中，最影響口味的獨(dú)特醬料部分，始終由店主親自手工制作（由20多種材料配置而成），并配送到每一家店面。

中央廚房每天運(yùn)送兩次產(chǎn)品，保證所有店面的正常運(yùn)營(yíng)。

　　這種模式既保證了食物仍為手工制作，也令其格外標(biāo)準(zhǔn)化，口味統(tǒng)一。

更重要的是，它令餐廳的烹飪和服務(wù)的速度也顯著加快。

使這些手工小吃能夠像肯德基一樣快餐化經(jīng)營(yíng)，大幅提升客流量和翻臺(tái)率。

　　在店面上，西安名吃引入了快餐的許多特征，讓這種風(fēng)味小吃更容易被大眾接受。

餐館對(duì)所有店面的食物，均采用統(tǒng)一的低廉定價(jià)。

一個(gè)肉夾饃只要3美元，一碗牛肉面也只要8美元。

同時(shí)，餐館還重新翻譯了菜單，用更直觀的表述取代了難懂的中文名稱(chēng)，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”或者“cold skin noodles（涼皮面條）”等。

不僅如此，餐館還對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，并升級(jí)電腦軟件采用實(shí)時(shí)營(yíng)收控制系統(tǒng)，將所有店面的服務(wù)統(tǒng)一化。

　　營(yíng)銷(xiāo)：利用社交網(wǎng)絡(luò)和媒體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)　　通常，由于源自口耳相傳，這類(lèi)獨(dú)特風(fēng)味小吃的關(guān)注度容易受地域限制，局限在某一個(gè)范圍之內(nèi)。

而西安名吃為了能夠獲得更廣泛的關(guān)注，除在每家店鋪開(kāi)業(yè)典禮上發(fā)送免費(fèi)食物外，餐館還在Facebook、Twitter、Instagram等網(wǎng)站不斷發(fā)送信息，讓這家獨(dú)特風(fēng)味的小吃進(jìn)入更多大眾的視野。

　　這些做法吸引來(lái)的不光是顧客，還有媒體的關(guān)注。

兩檔著名美食節(jié)目的主持人也來(lái)到了這家餐廳，并將其搬上了熒幕，這無(wú)疑進(jìn)一步為餐館的名氣錦上添花。

　　如今，這家連鎖店僅曼哈頓中城的一個(gè)店面，每年就有14萬(wàn)顧客就餐，年?duì)I收至少有110萬(wàn)美元。

來(lái)這里就餐的顧客主要分為兩類(lèi)：一類(lèi)是剛剛來(lái)到紐約的中國(guó)移民或者游客；另一類(lèi)是完全沒(méi)有中國(guó)血統(tǒng)也沒(méi)到過(guò)中國(guó)的狂熱粉絲，有趣的是，后一類(lèi)人占到了他們顧客的一半以上。