前些日子，一家賣雞爪的小店獲得億元融資的消息引發(fā)了餐飲圈的熱議。

餐飲零售化也逐漸走入公眾的視線，小吃品類的不斷升溫，是否會(huì)讓餐飲零售化成為新的風(fēng)口呢?近日，一家名為鹵人甲的小吃店對外宣布，其已完成了近億元的A輪融資。

這意味著繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之后，雞爪又成為了小吃的熱點(diǎn)風(fēng)口。

其實(shí)，在這背后更加凸顯了餐飲零售化的崛起，餐飲零售化也不斷地催促著小吃品類的不斷升級。

鹵味雞爪或成為下一個(gè)“絕味鴨脖”。

除去餐飲零售化越來越火熱以外，這家雞爪是憑借什么?讓它能在眾多的小吃品類中脫穎而出，得到億元投資的呢?從0到1100只用了兩年時(shí)間鹵人甲如今已經(jīng)開出了1100家門店，但是你能想到鹵人甲的成立時(shí)間是在2016年嗎?第一家鹵人甲誕生于2016年的南京，按照一般情況來說，一家小吃類門店即使生意非常不錯(cuò)，一年能開出300家門店已經(jīng)是非常傲人的成績了。

然而，鹵人甲在第一年的時(shí)間就開出了480家門店，速度可謂驚人，傳播力可以說相當(dāng)廣泛。

直到今天，發(fā)展速度還一直在加快，從0到1100在鹵人甲這里只需要兩年。

鹵人甲成功的秘密是什么?從單店日流水破百萬到1100家店覆蓋全國，再到獲得億元的投資。

鹵人甲在小吃品類里表現(xiàn)的如此出色，對比起其他小吃，鹵人甲的優(yōu)勢在哪里呢?1.利用差異化，增加自身吸引力在一般小吃品類的范疇里，通常做法都比較傳統(tǒng)。

而鹵人甲顛覆了傳統(tǒng)鹵味，并主張現(xiàn)鹵熱食，先鹵后炸的形式，與傳統(tǒng)模式產(chǎn)生巨大差異，增加了顧客的記憶點(diǎn)，同時(shí)也增加了消費(fèi)者的體驗(yàn)度。

一款口感獨(dú)特，記憶深刻的美食，是鹵人甲的核心所在。

2.絕味有鴨脖，鹵人甲有雞爪一家小吃能否成功和它的產(chǎn)品線有直接的關(guān)系。

鹵人甲選用鳳爪、鴨舌、掌中寶等雞的特殊部位作為產(chǎn)品線，與絕味有異曲同工之妙。

但又與傳統(tǒng)雞排、雞腿等食物產(chǎn)生巨大差別，除了做法以外的部分也增加了該品類的差異化。

從而增加了食客的認(rèn)知。

3.市場迎合度高當(dāng)今時(shí)代不僅是互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，更是大數(shù)據(jù)的時(shí)代，用數(shù)據(jù)說話是當(dāng)下比較快的行業(yè)分析方式。

鹵人甲的大數(shù)據(jù)表明，鹵人甲的顧客主要集中在18到35歲的女性消費(fèi)者里，這些年輕的女性消費(fèi)者喜歡的小吃就是小而精的。

除去這些，長胖也是許多女性擔(dān)心的問題，那么低熱量食物就是她們的首選。

鹵人甲的產(chǎn)品恰恰就完美符合了這一點(diǎn)，讓雞爪這種休閑食品可以更好地進(jìn)行有針對市場的銷售。

4.完美的冷鏈供應(yīng)是基礎(chǔ)鹵人甲在供應(yīng)鏈方面采用冷鏈供應(yīng)的方式，可以穩(wěn)定輸出18度以下的半成品。

讓產(chǎn)品更容易保存，也更方便加工與制作。

同時(shí)，在油炸類產(chǎn)品上，在中央廚房集中處理，節(jié)省門店空間。

與冷鏈的結(jié)合下，為門店的迅速擴(kuò)張打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

從鹵人甲的成功，看餐飲零售化之路鹵人甲的成功可以映射在絕味鴨脖、周黑鴨等等以零售為主的餐飲品牌，也不難發(fā)現(xiàn)，餐飲零售正在向著兩個(gè)方向邁進(jìn)。

第一：憑借著年輕市場的消費(fèi)力，正餐逐漸往小吃以及休閑食品過渡。

第二：受到020和新零售的影響，結(jié)合線上線下，餐飲正在進(jìn)行1.0到2.0的過渡，從而達(dá)到零售化的目的。

隨著餐飲零售化進(jìn)程的不斷發(fā)展，越來越多的品類被單獨(dú)開發(fā)出來，也為小吃行業(yè)添加的更多的可能性。

鹵人甲的成功只是餐飲零售化進(jìn)程中的冰山一角，還有更多優(yōu)秀值得開發(fā)的小吃品類在未來的某處，與其說鹵人甲或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)風(fēng)口，不如把餐飲零售化看成是一個(gè)大風(fēng)口，只有緊跟潮流，善于發(fā)掘，才能真正走在風(fēng)口的前面，從而抓住風(fēng)口!